广州国际美食节今年刚好为第20届，头几届美食节只是比较单纯的粤菜陈列，至90年代后期，美食节涵盖范围有了很大提升。1987年美食节由于吸纳了川、鲁、京、苏、浙、湘、东北及宫廷等外地美食和日本料理、韩国料理、越南菜等外国风味与清真美食参加，因此更名为广州国际美食节，体现了以食为主，以岭南风情为特色，突出国际性的主题。发展至今，美食节的色香味更注重了更广泛的食在广州精神。
海纳百川 突显美食之都国际地位 广州是座包容城市，尤其容易接纳与融合各地饮食文化。在广州3万多家食肆中，既有以海鲜、小炒为卖点风靡全国的粤菜，又有具岭南悠久历史和特色的小吃；既有来自国内各大小菜系的地方风味菜肴，又有来自异国的东南亚菜肴、欧洲菜肴和美洲大洋洲菜肴。 这也得益于广州人无所不包的胃口。广州人对新事物的接受程度迅速于其他城市人，所以除了本地的广府菜外，无论对省内的顺德菜、潮汕菜、客家菜，还是对省外的川、湘、鲁、闽、鄂、晋、贵、浙、苏、东北等菜肴，还是对泰、越、新、马、意、法、西、南美等外国菜，都常常抱着尝尝鲜的态度，让经营者毫不费力就找到市场的定位所在。 因为海纳百川的宽容，才真正体现了广州作为国际美食之都的地位。 西餐越吃越正宗 与国际饮食接轨
广州的西餐随着广州迈向国际化，逐步走向正宗，与过去的“西餐中做”的大众化相比，发生了质的改变。 随着中西文化交流的加强和越来越多西式食店进驻广州，广州人对西餐文化的了解渐深，消费者开始不满足用中式手法烹制的西餐，却对正宗西餐和西餐文化产生了兴趣和追求。于是，正宗西餐走出星级酒店，一批专做正宗西餐的中高档西餐厅在白领聚集的路段上悄然涌现，而大众化西餐厅也逐步从原料、烹制、环境氛围等方面作出改良，以求做到更正宗。厨师们也不用再像过去那样需要迁就本地消费者的口味和习惯，而是按照该菜肴最地道的烹饪方法制作，以求呈现当地最本色的风味。 同时，西餐也得到了细分，不再一股脑儿地说起西餐就是扒类。即使同是来自欧洲，也有法、意、西等不同烹饪风格和文化氛围之分。消费者在吃的同时也懂得感受当地的文化特色，有了文化的推动，加上广州国际化品位的提升，西餐走向正宗是大势所趋。 无国界无少界 跨越“食”空旅行
当味蕾对单一的美食口味渐渐熟悉后，人们就要习惯性地开始寻找更新的口味，否则味觉就会变得迟钝。于是，“无国界”饮食概念出现了。它将世界不同国家的多种菜系的材料、口味、烹饪技法意想不到地共冶一炉，恰好符合了广州人吃得刁钻、吃得新奇的饮食特点，能刮起一股风潮也就不难理解了。 特别值得一提的是，许多无国界食店不但菜式无国界，店内装修也透着浓郁的无国界感觉。如在“无国界料理”里，中国园林常见的鲤鱼池、东南亚风情的藤椅、瀛风十足的日式圆筒吊灯、西式的高靠背沙发……竟一股脑儿、跨越国界地处在同一个空间里，让人真不知道自己究竟身处什么风味的餐厅。 继无国界风劲吹广州后，无省界风在去年也惊艳了一把，让食客在一家餐厅里品尝到两种以上完全不同的地方风味，让味蕾进行了一次跨“食”空的旅行。
餐馆服务 越发强调个性化人性化 从菜谱、菜单的变化，我们不难看到个性化服务已成为餐饮食肆立足市场的砝码。 粤菜馆里有几道流行的川、湘菜式供应，在风味菜馆里有几道清淡的粤式菜供应，这都是餐厅为了照顾某部分消费者口味需要而设的；菜式起名也不再一般化，而是带有人性色彩，通俗易懂，又或是将菜肴最特色的地方表现出来；在菜式的分量设计上，不再是惯常而固定的，而出现了半例菜、按件菜，客人便能根据实际需要点菜，避免了浪费之余又能最大限度地尝到多种滋味。 最为个性化的莫过于“私房菜”了。它没有菜单，通常一次只专心服务于一两桌客人，菜式也没有系别的严格区分，而是根据客人的要求由厨师制定和炮制。这与过去客人跟着酒楼的口味而点菜不同，标榜的是厨师就只为这一桌客人的口味服务，让客人吃到在别处吃不到的菜肴，享受到不一般的个性化服务。 文／梁钰婕图／关嘉莹
