广州太和烧鸡制作现场直击
小时侯听楷叔讲古仔《水浒传》、《隋唐演义》等等，最羡慕的不是里面的好汉能拿起多少斤重的武器，在高手榜上能排第几位，而是他们可以大碗喝酒大块吃肉，破除一切清规戒律，吃大茶饭而得大快活。在众多好汉吃肉的情节中，最经典的是当他们面对一只肥鸡时，通常会用他们毛茸茸的大手一把撕下油汪汪的鸡腿大嚼而特嚼。但如果要这么做的话，这鸡必须满足一下三个条件：1。它必须很肥，这才会有淋漓的汁水，才称得上是大块肉，才会在视觉上有饱满的感觉。2。它必须很嫩，这样才能应手而被撕开。3。它必须正出妙龄，否则不会光滑鉴人。
那天，面前就出现这么一只符合以上三个条件的鸡。它烧得脆生生的皮泛着枣红色的油光，裹不住的香气象多情的钩子，钩来了三四只涉世未深的小猫在桌边跃跃欲试。
就着水红的晚霞，抓住鸡腿一撕，一股热气和浓烈的香气猛地膨胀了出来，熏人欲醉。此时可做的，除了大口地吃，还是大口地吃。
鼻中充塞的是烧鸡的甜香，耳中听到的是落叶旋转着落在沙地上的沙沙声，眼中看到的是寒波淡淡，飞鸟悠悠，归舟点点。伴着3块钱一大锅的烧骨菜干粥，粥底绵软幼滑，衬着淡淡的菜香和阳光的味道。渗入香腻到了解恨程度的烧骨味，纤侬合度。
太和烧鸡其实也吃过多次了，但一直没深究这鸡是怎么烧出来的，趁今天去太和提货，顺道吃个午饭，研究一下。
以前以为烧鸡是用明火烧的，烧鸡师傅告诉我，与其说是烧鸡还不如说是焗鸡，因为他是先用柴火把炉灶烧热，再把鸡放入灶中，让炉的热力把鸡焗熟的，这样鸡肉才嫩，鸡皮才脆。学到东西了。
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出处:[url]http://www.wendoo.com/group/4/topic5457.html[/url] 下次回天河学院一定要再去吃吃,怀念 上次学校埋单我地吃了四只。。
[[i] 本帖最后由 雨娃 于 2008-1-23 20:33 编辑 [/i]] 已经吃过了！ 小a无论如何得请我去吃一次啊 口水流了一地 不敢吃太多 [s:25 好想吃啊，小Ａ带我去吃吧 还没吃过呢[s:7]
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