佛山特产
[size=3]佛山盲公饼[/size]——始见于清朝嘉庆年间，距今有一百六十多年历史。属米制饼类，当时一盲人因际遇创出而得名盲公饼 ，现由一厂家获得产品专利独家生产。开发已具一定程度，是佛山旅游产品货架上必备的货品。知名度高，但难当主角。[size=2]酝扎猪蹄（佛山扎蹄）——[/size]流传一百多年，以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中，因接近北方口味算是另类，也因此外地人也较受落。建议象肇庆裹蒸那样加以推广，相信还有不少的发展空间。
佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。
过去佛山一般烧腊店都有制售，但味道好，制法讲究，当以"得心斋"为首屈一指。该店创建于清乾隆年间(1736一l 795年)，至今已有两百年历史。祖铺原在佛山正埠，即现今永安路的路头。一向经营烧腊业， (后来酝扎蹄风行一时，另在铺内设专柜来售卖)。店主人颇工心计，为了和同业争生意，别出心裁创制出"酝扎蹄"这一品种来。
其制法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。选料：要选一些娇嫩的猪手脚，肥肉要选猪脊头肉(取其爽而不腻)，瘦要选精肉，不要带筋膜。酝制：先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。过去，卤水中还加入"蛤拐"(青蛙的一种)，以提高卤水的质显。这样，配制出来的产品，"堪中带爽、肥而不腻、和味甘香"。
相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭莱来"宵夜"，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝扎蹄。巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。因此，佛山得心斋酝扎蹄的名誉，不胫而走。不仅本地人喜欢购食，即外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品尝或馈送亲友。得心斋的酝扎蹄远销至广东全省及港澳各地，全盛时期日销百数十罐，往往供不应求。调味方面，该店师傅也很讲究，他们设有专柜，由师傅来站柜台，制成品放在盆内，用卤水淹着，放在上面，顾客光顾多少，他就切多少，如果外来客人，他必问明携往何处，有多少路程，什么时候食用，他就根据这些情况，替顾客调好味，等到吃的时候，味道恰倒好处。后来有些无耻商人，企图鱼目混珠搀夺得心斋的生意，在附近另设一间烧腊店，亦以酝扎蹄来号召，取名"老德心斋"，他以为加一"老"字，顾容自然会慕名而来，但假的还是假的，诡计骗不了人，这种卑鄙行为，徒令人冷齿而巳。
解放后，两店合讲，改名为"新得心"，店址选在升平路今址。经过公私合营转为国营商店。营业额一直都占全市同行业中的首位。最近为了保存佛山著名土特产的声誉，恢复了该店的原始老招牌一一得心斋。不过这一名传遐迩的名产品，却因种种原因，巳停产了多时。报近市食品公司为了贯彻党中央提出"把工作重点转移到经济工作上来"的指示，同时为了丰富人民的生活，动员得心斋职工恢复制作这一传统名产品。不久的将来，这一名驰远近、脸炙人口的佳馔，重新与群众见面。
[size=3]佛山柱候鸡(系列产品：柱候鸭、柱候鹅等）——[/size]名饮食店"三品楼"因擅制作此类品种而名动一时，可惜逃不过关门的厄运。
原料：本地肥鸡项（即未下过蛋的雌鸡）1只约1250克以下，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或汤600克左右，葱白切30条用小碟盛着。
制作方法：（1）先将毛鸡血放净。（2）用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。（3）在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。（4）起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。（5）在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。（6）取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。（7）食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。
以葱佐食佳，也可炒菜造拼在鸡的两边。
风味特点：骨软肉滑，豉味浓郁。
[size=2]西樵大饼[/size]——其特点是松软、香甜，入口松化。是佛山第一旅游圣地西樵山的名牌产品。
[size=3]平洲福肉饼[/size]——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。
[size=2]九江煎堆[/size]——与龙江煎堆一起一直是年宵食品的名角，在广州和珠三角，名声比盲公饼还要响。可惜随着时代的变迁，尽管多方面已有所改良，但也逐渐远离人们的注视。
龙江煎堆——与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品，并且叮噹码头，各有"寻芳客"，内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派，际遇也几乎一样。
[size=3]大良磞砂[/size]——同样有相当知名度，与盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山"手信"特产。
[size=2]南海麻奢狗肉[/size](也是我所在的镇)——用干迫烹制，加以特殊的酱料调配，突出猪肉的香味。在局部范围知名度甚高，有广州及港澳食客专门驱车前往品尝，开有专门小店10来间，生意火红。
[size=2]高明横江狗肉[/size]——以特殊方法炆制，突出原汁原味。位于高明与新兴交界之地，也有不少外地食客前往品尝，及至肇庆、高要、新兴以此名招揽生意，在产地有7、8间家庭式店铺，但各店口味差异较大。
海天豉油——不用多说，是佛山特产中开发得最好、最成功的产品之一，已集团化经营并开发出多个系列产品，在全国不少地方已享有名声。
[size=3]盐步秋茄[/size](南海的)——近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂，其实早已盛名，在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传，仅二亩地所产为之皆品。
[size=3]平洲金丝柚[/size]——因产量低，一种相信已被人遗忘的特产，果仅拳头大小，皮薄、无渣、无核、汁多、肉爽、酸甜适中。
[size=2]平洲石硖龙眼[/size]——有一年一外地果贩到平洲石硖村卖正宗石硖龙眼，被当地人带到老果树下，说得此人无地自容，现在不少打正宗石硖龙眼的，但真正嫡传子孙不足2000斤。
高明合水西瓜——多年前每当盛夏，广州、佛山的空地上几乎都堆满打着合水招牌的西瓜，甚至因小贩的么喝牌写上"合水西瓜，红过张国荣"而登上《羊城晚报》头版。但现在因地土未能休养生息而严重酸化，这一特产已几乎"灭绝"。
[size=4]官窑石碣西瓜[/size]——在佛山相信甚少人知，但老广州人却家喻户晓。以前，在广州骑着大书架红棉牌单车，两边挂个大箩卖西瓜的，十之八九就是石碣西瓜，它是西瓜精品的代名词。石碣村就在南国桃园一带，种西瓜已有几百年历史，是合水西瓜的太公辈。
[size=3]九江双蒸酒[/size]——香港的广告唱到街知巷闻，是洒类中的万宝路。
[size=4]佛山秋色[/size]——明代永乐年间（1403年~1425年）就已经出现，是佛山最响亮的名片之一。
[size=5]石湾公仔[/size]——同样是佛山的名片，近来因为争议而名声大震，是目前收藏家们热门的种类之一，前景看好。但也存在隐忧，一是产品要急需提高工艺品位、二是产品创作千篇一律，题材创意欠缺、三是龙蛇混杂，良莠不齐、四是门派相争。
[size=3]官窑马蹄[/size]——以果大、多汁、清甜、无渣而闻名，与桂林马蹄并称双雄，年出口量位居榜首。
石湾米酒——与九江孖蒸同出一源，分别只在水源不同，但近年有式微的迹象。
凤城小炒（美食系列）——如果一定要作个比喻，它是佛山的"市萃"当之无愧。
南海刺绣（粤绣的最重要组成部分）——关于粤绣的记载唐朝已有了。据苏鄂《杜阳杂编》载：永贞元年（805年），南海贡奇女子卢眉娘，其"工巧无比"，能在长仅1尺的绢上绣《法华经》7卷，"字之大小，不逾粟粒"，而点划分明，细于毛发，唐顺宗大叹其工。据闻旧时南海人嫁女，是以剌绣的优劣来确定礼金多少的，相信现在给一千万礼金也没几人绣得出好的剌绣来。
[size=4]顺德蚕丝[/size]——早在宋代，此地便开始种桑养蚕，千百年来，从未间断，是蚕丝中的极品。现在无数的桑树已被无数的高楼压在地下，顺德蚕丝可能只全留在记忆里了。
[size=3]南海沙溪马蹄粉[/size]——与广州泮塘所产有过之而无不及，传说有一年广州泮塘马蹄失收，无法完成商家的订单，无奈之下收购沙溪所产代之，怎知商人反应奇好。但终究广州的名气大，还是把沙溪马蹄粉压在下面，现在沙溪马蹄粉OEM广州泮塘马蹄粉，撑起了90%的江山。
[size=4]高明香荔[/size]——果型小核更小，60%的荔枝核需要放大镜帮助找寻，还有更妙的是不会上火，神奇吧。
[size=3]佛山莨纱绸[/size]——因制成衣服穿在身上活动时"纱纱"作响，故又称"响云纱"后来逐渐取谐音而美其名为"香云纱"。莨绸是平纹组织的坯绸，乌黑透亮，又称之为 "薯莨绸"或"黑胶绸"。沈廷芳《乾隆广州府志》记载：佛山丝绸之精，金陵苏杭皆不及也。香云纱是佛山丝绸的传统珍品，是佛山人的骄傲。但现今已摆上历史博物馆了，建议重新生产，再作商业包装，省运会时作颁奖服会有相当不错的效果。
佛山铸造——"三支香"倒后，三大支柱也轰然塌下，要欣赏其过去的辉煌，几乎全国各地的历史博物馆例无少缺。
[size=4]南海藤蓆[/size]——南海藤织品已有100多年历史，除销港、澳外，还远销日本、美国、加拿大和东南亚、欧洲等50多个国家和地区。其相关制品人民大会堂的广东厅直到上次装修才辙下，而现在海南厅、香港厅还在用其作装饰。以前福建厅也用作装饰，不少领导人都曾用作接见外国贵宾，曾获外国通讯社称为"最中国"的。可惜现在多数人都梦诗（思）想云，这一特产已日渐式微。
[size=3]顺德炖双皮牛奶[/size]——顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，入口香滑，口感细腻，顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，味道甜味，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为佛山（顺德）的特产之一，还被评为 "中华名小食"称号。
（双皮奶为什么比其它炖奶好，先卖个关子）
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[size=6]南海里水冬瓜[/size](我所在的镇)——粤菜材料介绍的产品，作为特定地产的只有21个，南海里水冬瓜是其中之一，最能体现其优于其它同类品种的，就是用作冬瓜盅时久炖而不塌。沸煮而汤不浊，低价值的产品高登大雅之堂，当显其"修为"不浅。其实真正的里水冬瓜，仅产于现至高空调的所在地甘焦一带，据闻该地蒲姓村民是元朝皇族后人，被朱元璋驱赶潜逃至此，走前错把优良的冬瓜种子误当神药携上，才得以于此落地生根。
[size=5]佛山剪纸[/size]——称为佛山特产的精品最为恰当，它把佛山的高雅文化远远带出佛山的"界碑"，已有500多年历史。传神、剔透、严谨、工整为主要特色。
[size=6]佛山中成药[/size]——曾经盛极一时，品牌众多，为中外所认同。可惜现在除飘出海外的，总产值不及国内一间二线的药厂。
[size=5]佛山扎狮[/size]——南狮的扎作，惟广州状元坊与佛山所出，但不知现在后继人才如何？
[size=6]西樵山四方竹[/size]——奇吧？西樵山的八绝之一。如果把它栽种上盆，带入家庭，当会有所作为，不然早晚会被高楼压在底下。
[size=5]西樵山无笃田螺[/size]——第二奇，也是八绝之一。
[size=6]西樵山煎燶鲗鱼[/size]——第三奇，又一个八绝。这当中还有佛手瓜、杜娟、云雾茶等。
[size=6]石湾陶作[/size]——石湾陶作享有"石湾瓦、甲天下"，到现在还是独霸全国，发扬光大。有近30万人从事同一个传统行业，不知还有那些例子呢？其它日渐式微的特产，好好研究石湾陶作的发展，相信会有很大俾益。
[size=5]高明合水粉葛[/size]——以粉质多，味甘甜、无渣而享誉市场，短短的廿来年时间，能够"造"出一个特产，没有过人的物产特质，用其它理由作解释都显得单薄无力。
金箔、银箔、铜箔、锡箔——金属制箔业是佛山特有的手工艺。始于元末明初，已有500多年历史，最初的产品主要是制作金花的厚片铜箔。至清代，随着生产的发展，技术的改进，已能制作更薄的铜纸，且金箔、银箔、铜箔、锡箔也同时兴起，各行业均有会馆。公元1906至1915年间最盛，厂号有200余家，工人 3000余人。金箔制作的刺绣线远销欧美。后来，由于洋装璜纸大量输入，市场逐步缩小。
[size=5]南海炮竹[/size]——曾几何时,春节的炮仗声几乎是过年的符号,南海炮竹亦以"南炮莞花"而威名远播，二大炮竹厂把全国的第一把交椅抱得紧紧的，但随着各地禁炮的政策，这个行业也萎缩得厉害，来了个长痛不如短痛，从此南海炮竹只余人们的记忆中。
[size=6]顺德鱼皮角[/size]——此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象，就知道制作工艺有多难。顺德这一特产在广州的知名度远远在佛山之上，这一特产也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。
[size=6]三水冬菇老抽[/size]——很难以找出一样三水的，品质不错，单就特指产品来说，就算海天也恐有不及，只可惜一直在海天的光环底下。
[size=5]石湾鱼腐[/size]——在南番顺一带，鱼腐是很平常的菜式，制作也大致一个模样，唯独石湾的制法与众不同，加之比其它鱼腐滑而绵，如配搭其它原料作菜，常常登上高级筵席餐台。
[size=5]高明濑粉[/size]——就粉质而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下风，与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装，一直只是藏于民间。
[size=6]和顺榄[/size]——在高档的零食店，化皮榄一直充当"生"、"旦"的角色，要知道这化皮榄就是由和顺榄而来。曾祖母在世时常有提及，相信百年以上历史吧。
[size=5]和顺虾[/size]——仅在金山寺前后二公里的河段才有，因虾脚及虾壳边缘呈黄色，被形容为金边虾，在当地甚至传说多多，披上一层传奇的色彩。但此虾确实肉质特爽、特鲜，虾壳特薄。广州清平市场打此招牌的，价格比其它高20%以上。
[url=http://olu.photo.qq.com/?file=CE8EDD68638A7C2503C30B2CADB2A27D23A2199FED98C9BF03020E81CF5EAC1C][img=157,150]http://olu.photo.qq.com/?file=CE8EDD68638A7C2503C30B2CADB2A27D23A2199FED98C9BF03020E81CF5EAC1C[/img][/url][url=http://ol5.photo.qq.com/?file=2B6B5709890535641938FF639FB80BA93D314FFD275682E1DBB3FD4487D46EAD][img=219,150]http://ol5.photo.qq.com/?file=2B6B5709890535641938FF639FB80BA93D314FFD275682E1DBB3FD4487D46EAD[/img][/url][url=http://ol6.photo.qq.com/?file=F70E49AB6D878CD8FB8E63FDAA8A94506C0D17EDC7AD930B48175FC214C7A28E][img=157,150]http://ol6.photo.qq.com/?file=F70E49AB6D878CD8FB8E63FDAA8A94506C0D17EDC7AD930B48175FC214C7A28E[/img][/url] 蛋蛋把图上传上来 [size=6]和顺榄[/size]——在高档的零食店，化皮榄一直充当"生"、"旦"的角色，要知道这化皮榄就是由和顺榄而来。曾祖母在世时常有提及，相信百年以上历史吧。
[size=5]和顺虾[/size]——仅在金山寺前后二公里的河段才有，因虾脚及虾壳边缘呈黄色，被形容为金边虾，在当地甚至传说多多，披上一层传奇的色彩。但此虾确实肉质特爽、特鲜，虾壳特薄。广州清平市场打此招牌的，价格比其它高20%以上。
[size=5]哈哈，上面这两个是我的小镇的特产哦...........[s:29] [s:29] [s:29] [s:29] [/size] [quote]原帖由 [i]kvavilang[/i] 于 2007-6-11 22:23 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=422819&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋蛋把图上传上来 [/quote]
偶然系某个佛山人的空间看到的，就转过来，哈哈
得闲我上网搜索下睇下有无图片先啦 蛋蛋下次带点回来给我吃 要带也带给女的 [s:37]
~~
呵呵~~ 我也是佛山人来的~~ 强烈推荐西樵大饼的蛋糕版!!!!! [quote]原帖由 [i]银炽[/i] 于 2007-6-11 22:55 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=422862&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]呵呵~~ 我也是佛山人来的~~ 强烈推荐西樵大饼的蛋糕版!!!!! [/quote]
哇哇！！ 又见同乡 [s:35] [s:35] [s:35]
你系西樵咖？ 你系大几咖？？
西樵大饼仲有蛋糕版咖？？ 未食过喔 [s:29] [s:29] [s:29] [quote]原帖由 [i]银炽[/i] 于 2007-6-11 22:55 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=422862&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵~~ 我也是佛山人来的~~ 强烈推荐西樵大饼的蛋糕版!!!!! [/quote]
[size=2]蛋糕型的 好似 同 蛋糕 没乜 分别……[/size]
[size=2] 反而 传统型 的 大饼 吃 起 来 特别[s:28] [/size] echo甘清楚？？什么时候过来玩玩？？
能否认识下你地啊
你们都是佛山人啊，能否认识下你地啊 [quote]原帖由 [i]泳何[/i] 于 2007-7-3 16:34 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=441897&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]你们都是佛山人啊，能否认识下你地啊 [/quote]
耶！！ 握手！！[s:35] [s:35] 噤多佛山噶？？？[s:28] [s:28] [s:28] [quote]原帖由 [i]fanfan[/i] 于 2007-7-3 18:09 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=442115&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]
噤多佛山噶？？？[s:28] [s:28] [s:28] [/quote]
难道你都系？？ 我吾系…………我肇庆噶…………[s:37] [s:37] [s:37] 哦哦，其实都唔远，呵呵 呵呵,虽然系佛山人,但好多都系现在先知道哦.厉害啊.哈哈…… [quote]原帖由 [i]maomi[/i] 于 2007-7-21 20:26 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=456305&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵,虽然系佛山人,但好多都系现在先知道哦.厉害啊.哈哈…… [/quote]
识你甘耐都无请我食过野啊 ，好意思讲出来 [s:32] [s:32] [s:32] 吃过盲公饼 呵呵，我是佛山的，很想食阿 我都食过其中一小部分咋 蛋蛋，亲自整比我吃啊！ [quote]原帖由 [i]Sea-Wolf[/i] 于 2007-7-22 00:27 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=456675&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]
识你甘耐都无请我食过野啊 ，好意思讲出来 [s:32] [s:32] [s:32] [/quote]
呵呵，识你甘耐都无探我，都无比机会我请你．下次带你去～～[s:1] [quote]原帖由 [i]maomi[/i] 于 2007-7-25 16:20 发表 [url=http://www.gdin.net/redirect.php?goto=findpost&pid=463379&ptid=26651][img]http://www.gdin.net/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，识你甘耐都无探我，都无比机会我请你．下次带你去～～[s:1] [/quote]
好！！我记得咖！！ 下次去探你就要请我食野 santiago , 你的背包黨出行了么？[s:37] 30号去，嘿 [s:10] [s:10] 蛋蛋，我要手信噢 ～～～ 挪条草比你，哈哈 [s:31]
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